Chi arriva a Legnago per la prima volta spesso ci chiede consiglio su cosa assaggiare durante il soggiorno. La cucina veronese è un mosaico di sapori: nasce povera e contadina, ma cambia volto man mano che ci si sposta tra la Lessinia, la città scaligera e la Bassa Veronese, fino ad arrivare al pesce del Lago di Garda. Ecco una piccola guida ai piatti che più raccontano questa terra.
Pastissada de caval, il piatto simbolo
Se c'è un piatto che rappresenta Verona più di ogni altro, è la pastissada de caval: uno stufato di carne di cavallo cotto a lungo nel vino rosso — tradizionalmente Valpolicella o Amarone — insieme a cipolle, chiodi di garofano e spezie. La ricetta ha origini antiche, che secondo la tradizione risalgono addirittura al Cinquecento, ed è ancora oggi uno dei piatti più identitari della cucina scaligera. Si serve rigorosamente con la polenta, che raccoglie il sugo denso e scuro dello stufato.
Gnocchi, tra sugo e Carnevale
Gli gnocchi sono un altro pilastro della tavola veronese, protagonisti soprattutto del Carnevale scaligero, il "Bacanal del Gnoco", una delle manifestazioni di piazza più sentite della città. Si preparano al sugo nella versione salata di tutti i giorni, ma la tradizione conosce anche varianti dolci, condite con zucchero: un contrasto curioso che racconta la doppia anima, povera e festiva, della cucina locale.
I risotti: Amarone e tastasal
Il riso ha un ruolo centrale nella cucina della Bassa Veronese, dove viene coltivato da secoli, e si traduce in una lunga tradizione di risotti. Il più celebre è probabilmente il risotto all'Amarone, mantecato con il pregiato vino rosso della Valpolicella fino a colorarsi di un rosso intenso. Altrettanto identitario è il risotto al tastasal, condito con l'impasto di carne di maiale speziata destinato normalmente alla produzione dei salumi — un piatto rustico, sostanzioso, tipico dei mesi più freddi.
Formaggi della Lessinia e pesce di lago
Allontanandosi dalla pianura, la cucina veronese si arricchisce di altri sapori: i formaggi della Lessinia, prodotti nelle malghe di montagna, e il pesce del Lago di Garda — in primis il coregone e il lavarello — cucinato alla griglia o in umido nei ristoranti che si affacciano sulle rive del lago, raggiungibile in circa un'ora d'auto da Legnago. È un territorio che, in poche decine di chilometri, mette insieme la pianura, la collina e l'acqua, e la sua cucina lo racconta piatto dopo piatto.
Se volete organizzare le giornate anche in base a cosa assaggiare, date un'occhiata al nostro articolo su quando venire a Legnago: le stagioni giuste per abbinare buona tavola e visite alle città d'arte del Veneto.
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