Attraversando la campagna intorno a Legnago, soprattutto verso ovest in direzione di Isola della Scala, capita spesso di costeggiare distese verdi che a fine estate si tingono di dorato: sono le risaie della Bassa Veronese, terra d'elezione di uno dei prodotti agroalimentari più identitari del territorio, il Riso Vialone Nano Veronese.
Il primo riso IGP d'Europa
Il Riso Nano Vialone Veronese ha un primato importante: nel 1996 è stato il primo riso in Europa a ottenere la certificazione IGP (Indicazione Geografica Protetta). Un riconoscimento che premia un legame strettissimo tra il chicco e il suo territorio: la Bassa Veronese, e in particolare l'area intorno a Isola della Scala, offre infatti le condizioni ideali per questa varietà, tra acque di risorgiva fresche e abbondanti e terreni sciolti che ne esaltano le caratteristiche.
Un riso pensato per il risotto
Ciò che distingue il Vialone Nano dalle altre varietà italiane è la sua capacità di assorbire i condimenti mantenendo comunque una consistenza compatta al morso: caratteristiche che lo rendono, secondo produttori e chef, particolarmente indicato per la preparazione del risotto all'onda, cremoso e mantecato. Non a caso è l'ingrediente base di molti dei risotti della tradizione veronese, incluso il celebre risotto all'Amarone.
La Fiera del Riso di Isola della Scala
Da oltre mezzo secolo, Isola della Scala ospita in autunno la Fiera del Riso, uno degli appuntamenti gastronomici più amati del Veneto e uno dei più grandi d'Italia dedicati interamente al riso. Nei padiglioni allestiti per l'occasione si possono assaggiare decine di ricette diverse a base di Vialone Nano, dai risotti classici alle interpretazioni più creative, in un evento che richiama visitatori da tutta la regione. Le date cambiano di anno in anno: per organizzare una visita vi consigliamo di consultare i canali ufficiali della manifestazione prima di partire.
Da portare a casa
Molte riserie della zona vendono direttamente il proprio Vialone Nano IGP, spesso con la possibilità di visitare gli impianti di lavorazione: un souvenir gastronomico autentico, diverso dai soliti prodotti da bancarella, e un modo concreto per portarsi a casa un pezzo della Bassa Veronese. Se durante il soggiorno volete abbinarlo ai piatti giusti, trovate qualche idea nel nostro articolo sui piatti tipici veronesi.
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Siamo a Legnago, a pochi minuti da Isola della Scala e dalle risaie della Bassa Veronese: la base ideale per scoprire il territorio del Vialone Nano IGP.